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葡萄酒發(fā)酵的影響因素

來源: 作者: 發(fā)布日期:2018-01-25 訪問次數(shù):3223
葡萄酒發(fā)酵的影響因素
  葡萄酒發(fā)酵罐在進行釀造的時候,可以選擇不同的材料進行釀造,不同的材質(zhì)釀造出來的效果也是有區(qū)別的,下面小編就相關(guān)內(nèi)容簡要的介紹一下。
       
  進行釀造葡萄酒的時候,發(fā)酵罐可以說是非常關(guān)鍵的一個材料之一,它直接關(guān)系到發(fā)酵酒的效果品質(zhì)。隨著時間的推移,葡萄酒發(fā)酵罐里的葡萄皮還有葡萄籽等等會發(fā)生一系類的變化,可以直接觀察到的是它的顏色有明顯的變化,而且還是屬于不太穩(wěn)定的一個變化過程。其次葡萄酒發(fā)酵罐的上部的內(nèi)容和下部的內(nèi)容會有不同,所以需要對其進行一個搖勻,這樣可以使其中的色素等等物質(zhì)可以進行一個均勻的分布,能夠使里面的內(nèi)容處于一個平衡的狀態(tài)。選擇不同的材料進行釀造,對發(fā)酵的液體和外界交換的程度有所不同,其最后的口味效果也會有所不同。如果是選擇橡木板進行釀造的話,其發(fā)酵罐是具有一定的透氣性的,這樣能夠讓酵母充分的進行呼吸。使得發(fā)酵的過程能夠快速順利的進行。其次由于屬于木制的材料,這樣可以避免葡萄汁發(fā)生氧化現(xiàn)象,對色素等會有一定的穩(wěn)定性,這樣有利于為其創(chuàng)造微氧化的環(huán)境。
楊殿方:13952588118
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